|
Жаростойкое антипригарное силиконовое армированное полотно «Силапен» — инновационный материал, применяемый в хлебопекарной промышленности, значительно упрощающий технологию расстойки и выпечки хлебобулочных изделий благодаря отказу от периодической дополнительной жировой смазки противней и выпечных форм и необходимости использования ненадёжной пергаментной бумаги для выпечки, а также, дорогостоящих тефлоновых покрытий.
Силиконовый термостойкий материал используется в виде мягкого съёмного подслоя на противни и выпечные формы, и востребован как в зарубежном, так и в отечественном, в том числе советском, тепловом оборудовании, до настоящего времени активно используемом на крупных и малых предприятиях пищевой промышленности в Российской Федерации и ближнем зарубежъе.
Применяется при выпечке широкого ассортимента хлебобулочной и кондитерской продукции, как то: хлебные батоны, сушки, баранки, пряники, кексы, сухари, бисквиты, сдобы и другая подобная продукция:
- Антипригарные силиконовые полотна «Силапен» биологически инертны, высокопластичны и износостойки.
- По требованию Заказчика силиконовые полотна изготавливаются под размеры противней или выпечных форм.
- Высокие антиадгезионные характеристики силикона позволяют производить выпечку без использования, в качестве смазки, пищевых жиров, а также исключить прилипание и пригорание в процессе изготовления продукции, упрощает процесс съёма готовых изделий с противней и сокращает количество операций по санитарно-профилактической обработке оборудования, что способствует экономии рабочего времени.
- Отказ от пищевых жиров позволяет избегать их выгоранию в процессе производства и положительно влияет на качество выпекаемой продукции и, в частности, её вкусовых качеств, а также сокращает расход растительного масла, что способствует экономии на производстве.
- Полотно «Силапен» устойчиво к воздействию воды, растворов солей, масел, растительных и животных жиров, а также спиртов, слабых щелочей и кислот.
- При санитарно-профилактической обработке полотно достаточно протереть влажной губкой или промыть под струёй воды. Также возможно использование моющих средств на основе неагрессивных компонентов (слабощелочных растворов).
- В отличии от тефлоновых покрытий, антипригарное полотно «Силапен» экологически надёжно, и не выделяет при температуре выпекания канцерогенных летучих веществ.
- Силиконовое полотно имеет две рабочие стороны, что может быть успешно использовано в технологическом процессе выпекания хлебобулочных изделий.
- Полотно армировано термостойкой высокопрочной стеклотканью (аналог fiberglass).
- Рабочая температура полотна «Силапен»:
- При постоянном использовании (2-3 смены) - от -40°С до +260°С;
- При кратковременном использовании (до 50 часов) - до + 315°С.
Материал сохраняет достаточную эластичность при отрицательной температуре до минус 100°С, что позволяет использовать данный материал в качестве подслоя в морозильных камерах и прилавках-витринах.
Допустимо воздействие на полотно горячего воздуха и водяного пара температурой до +135°С. За счёт малой толщины полотна и высокой теплопроводности силикона значительно повышается пропекание и расстойка производимой продукции.
При первом использовании настоятельно рекомендуется смазать полотно растительным маслом и подвергнуть прогреву в течении 2-2,5 часов при температуре +210-240°С.
При необходимости фиксации материала на противнях и формах используется специальный термостойкий клей-герметик, поставляемый по запросу заказчика.
Мы предлагаем две марки силиконового полотна «Силапен»:
Силапен А:
- 1) Толщина материала - 0,18 мм;
- 2) Ширина полотна - 900 мм;
- 3) Срок эксплуатации - свыше 1500 циклов;
- 4) Срок хранения - 3 года.
Силапен В:
- 1) Толщина материала - 0,33 мм;
- 2) Ширина полотна - 1270 мм;
- 3) Срок эксплуатации - свыше 2000 циклов;
- 4) Срок хранения - 3 года.
Меры предосторожности при эксплуатации:
1) Не допускаются резка теста на полотне и прокалывание силапена;
2) Не допускается производство кондитерской продукции с высоким содержанием сахара, например мёда или карамели;
3) Не допускается применение моющих средств, имеющих высокий pH (т.е. с высоким содержанием щелочного агента)
Несоблюдение этих правил оказывает негативное воздействие на работоспособность материала и снижают его срок службы.
Армированные силиконовые полотна «Силапен» применяются хлебопекарной промышленностью в расстоечных, жарочных и пекарских щкафах и печах отечественного и зарубежного производства: могут использоваться, в частности в ШЖЭСМ-2, ШЖЭ-0,85 (ШЖЭ-0,85-1), ШЖЭ-1,36, ШЖЭ-0,51, КЭП-400, ШК-2А, ЭШ-3М, ШПЭСМ-3 и промышленных электроплитах, имеющих функциональные ёмкости, например ПЭСМ-2НШ, а также импортных жарочных и пекарных шкафах фирм «NAGEMA» (Германия) и «METOS» (Финляндия), типа LUKO Rational 1 PS, LUKO Rational 2 EPS.
Если Вам необходимы теплостойкие силиконовые материалы большей толщины - возможно, Вам стоит обратить внимание на силиконовые резиновые пластины.
|
